微波解凍設(shè)備,凍肉解凍的未來發(fā)展大趨勢!
發(fā)布時(shí)間:2023-03-23 11:40:00 瀏覽:628次
近年來,國內(nèi)肉制品行業(yè)快速發(fā)展,進(jìn)口肉制品越來越多進(jìn)入中國,并且越來越多地出現(xiàn)在國人的餐桌上,其高質(zhì)量、低價(jià)位的產(chǎn)品特性更成為不少廠家原料供給的優(yōu)選。但在運(yùn)輸過程需要冷凍較長時(shí)間的背景下,如何解凍大塊進(jìn)口肉,并保證凍肉解凍后的品質(zhì)和口感,成為困擾整個(gè)肉制品行業(yè)的難題。
雖然凍肉在冰凍過程中能夠保留住肉類原有的營養(yǎng)價(jià)值,但是凍肉的解凍過程卻可能破壞肉類中的營養(yǎng)成分。對于肉制品加工廠來說,大批量的凍肉解凍不可能依賴自然解凍的方法,需要運(yùn)用一定的微波解凍設(shè)備。因?yàn)榻?jīng)過多次解凍或者解凍方法不當(dāng),都會導(dǎo)致肉類中營養(yǎng)成分的破壞,從而也會影響加工肉制品的營養(yǎng)價(jià)值。因此微波解凍設(shè)備的選擇在冷凍肉解凍過程中也是非常重要的。
目前傳統(tǒng)企業(yè)的回溫解凍方式,有水解凍和空氣流解凍兩種方式,通過熱傳導(dǎo)達(dá)到回溫解凍效果。水解凍過程中,肉中的可溶性物質(zhì)如水和蛋白質(zhì)等溶于水中從而導(dǎo)致營養(yǎng)損失,水資源消耗大,所需時(shí)間大于12h;空氣解凍過程可溶性蛋白和血水流失嚴(yán)重,豬肉一般在3%,牛肉一般在5%,雞肉達(dá)8%,所需時(shí)間大于20h。這兩種解凍方式下肉制品容易受污染、細(xì)菌大量繁殖、品質(zhì)降低、保質(zhì)期縮短。
而在國外,微波解凍設(shè)備在食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍,在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用,隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高,食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在,因此微波解凍法必將會逐步成為冷凍肉制品解凍的主流方式。